陈皮：理气健脾第一药，越陈越香的养生珍品

陈皮：一味越陈越香的养生瑰宝

陈皮，顾名思义，陈久之橘皮也。世人皆知橘子甘酸可口，却不知其皮藏有大用。中医将橘皮入药，且以陈久者为佳，故称「陈皮」。

陈皮入药已有两千余年历史，始载于《神农本草经》，列为上品。古人云：「陈皮宜陈，久藏者良。」新橘皮辛烈燥猛，容易伤正气；陈放日久，燥性渐消，药性趋于温和，理气而不伤阴，健脾而不燥烈。一年为皮，三年为陈，十年为宝——此之谓也。

陈皮以广东新会所产为道地药材，称「广陈皮」或「新会陈皮」，自古便有「一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金」之说。新会陈皮之所以名贵，在于其产地得天独厚，茶坑、天马、东甲等核心产区，咸淡水交汇，土壤肥沃，所产柑皮油室饱满，芳香醇厚，非他处可比。

一、陈皮性味归经：辛温走散，通行三焦

陈皮味辛、苦，性温，归脾、肺经。辛能行散，苦能燥泄，温能祛寒，故陈皮有三大核心功效：

一曰理气健脾——陈皮善行脾肺之气，气顺则脾健，脾健则湿化。凡脾胃气滞所致脘腹胀满、食欲不振、恶心呕吐，陈皮皆为首选。

二曰燥湿化痰——脾为生痰之源，肺为贮痰之器。陈皮既健脾以杜绝生痰之源，又理肺气以助痰浊排出，标本兼治，故称「化痰第一药」。

三曰调中和胃——陈皮能降逆止呕，和中开胃。凡胃气上逆之嗳气、呃逆、恶心，皆可用之。

二、陈皮的鉴别：如何分辨优劣真伪

1. 看年份

陈皮讲究年份，年份不同，功效侧重有别：

1-3年陈皮：尚带果皮辛味，燥性未退，主要用于烹饪调味，入药尚嫌猛烈。

3-5年陈皮：燥性渐消，清香初显，日常泡茶、煮粥最为常用，性价比高。

5-10年陈皮：药性醇和，香气浓郁，入药最佳，理气化痰功效显著。

10年以上：已入珍品之列，香如药如醇，化痰力强而性极温和，老人、体虚者尤宜。

30年以上：收藏级，极为稀缺，价比黄金，入方有奇效。

2. 辨真伪

市面陈皮鱼龙混杂，需从四方面辨识：

观色：真陈皮外皮棕红至深褐，内面淡黄至棕黄，年份越久色越深，且有自然的光泽。染色陈皮颜色均匀得不自然，水泡褪色。

闻香：真陈皮香气醇厚悠长，有柑香、药香、陈香三重层次。假陈皮或无香，或刺鼻，或带硫磺味（熏硫所致）。

摸质：真陈皮质轻而脆，年份越久越薄越轻。湿手搓之不褪色。假陈皮可能重而韧，或水浸后掉色。

品味：真陈皮泡水甘苦回甜，有层次感。假陈皮味寡淡或有异味。

三、陈皮养生妙用：十八般武艺

（一）陈皮泡茶——最简单的日常养生

【单味陈皮茶】
取3-5年陈皮3-5g，沸水冲泡，焖5分钟即可饮用。清香甘醇，理气开胃，饭后一杯尤佳。长期饮用，健脾祛湿，气色红润。

【陈皮普洱茶】
陈皮5g + 熟普洱5g，沸水冲泡。陈皮理气健脾，普洱消脂暖胃，二者相配，堪称茶中绝配。广东人最爱的「柑普茶」，便是此方妙用。

【陈皮红枣茶】
陈皮3g + 红枣5枚 + 生姜2片，煮水代茶。健脾暖胃，理气补血，女性经后调养尤宜。

【陈皮蜂蜜水】
陈皮5g煮水，温凉后加蜂蜜一勺。润肺止咳，理气润肠，秋季燥咳、便秘者尤宜。注意：蜂蜜不宜沸水冲，以免破坏营养。

（二）陈皮入膳——药食同源的厨房智慧

【陈皮红豆沙】
红豆100g、陈皮10g、冰糖适量。红豆煮至开花，陈皮切丝加入同煮。陈皮化湿，红豆利水，此为祛湿甜品之冠。

【陈皮蒸排骨】
排骨300g、陈皮5g（泡软切细丝）、豆豉少许、生抽蚝油适量。陈皮去腥增香，排骨鲜嫩不腻，开胃下饭。

【陈皮粥】
粳米100g、陈皮5g（切细丝）、红枣3枚。陈皮健脾开胃，与米同煮，粥香四溢，脾胃虚弱者可常食。张仲景《金匮要略》中之「橘皮汤」，即以陈皮为主药。

【陈皮老鸭汤】
老鸭半只、陈皮10g、生姜5片、薏米30g。文火煲2小时。陈皮去鸭腥，化鸭油之滋腻，薏米祛湿，此汤滋而不腻，补而不滞，夏秋之交食用最佳。

（三）陈皮入方——经典配伍举要

陈皮+半夏——二陈汤之核心药对，燥湿化痰之力倍增，痰湿体质者之经典方。

陈皮+白术——异功散之意，健脾理气，脾虚气滞者最宜。

陈皮+砂仁——香砂六君子汤之配伍，行气化湿，开胃消滞。

陈皮+生姜——《金匮要略》橘皮汤原方，治干呕哕逆，温胃止呕之捷法。

陈皮+竹茹——温胆汤之配伍，清热化痰，和胃止呕，痰热内扰失眠者效佳。

四、陈皮与体质：哪些人最需要陈皮

最宜体质

痰湿体质——陈皮为痰湿体质之首选药材。痰湿之人，形体肥胖，身重困倦，舌苔白腻，陈皮燥湿化痰、理气健脾，标本兼治。日常以陈皮代茶，加薏米、茯苓同煮，效果更佳。

气虚体质——气虚者脾胃运化无力，常有腹胀、食少、便溏。陈皮理气行滞，配合党参、白术，补而不滞，异功散之妙在此。

气郁体质——肝郁气滞，木克脾土，常见胁腹胀满、善太息。陈皮理气宽中，配柴胡、香附，疏肝理气，气顺则郁解。

慎用情况

阴虚燥咳者——陈皮性温燥，阴虚者久用易伤阴液，当配麦冬、沙参以制其燥。

实热内盛者——舌红苔黄、口渴喜冷饮者，陈皮温散不宜多用，需配清热药同用。

孕妇慎用——陈皮理气行滞，孕妇大量服用恐有动胎之虑，少量调味无妨，入药需遵医嘱。

五、陈皮保存：越陈越香的秘密

陈皮之妙，在于「陈」字。然陈放非简单堆放，需讲究方法：

干燥通风：陈皮最怕潮湿，须存于干燥通风处，定期翻晒。南方梅雨季尤需注意，一旦受潮发霉，则药性尽失。

避免密封：陈皮需要与空气缓慢接触，持续氧化转化，方能越陈越香。完全密封则陈化停止，密封不当则易霉变。宜用棉布袋或纸箱存放，外层以塑料袋略封（留透气口）。

定期翻晒：每年至少翻晒2-3次，尤其是梅雨季节后。选晴朗干燥天气，上午9点至下午3点间晾晒，日落前收回，避免夜间露水返潮。

远离异味：陈皮吸附性强，切忌与樟脑、香料等异味物品同存，以免串味。

虫蛀防治：若发现虫蛀，可将陈皮置于冰箱冷冻24小时杀虫，取出后充分晾干再保存。

六、新会陈皮的年份鉴别口诀

一年皮，三年陈，五载初成药性真。
十载陈香飘满室，廿载金贵胜参珍。
外色棕红内淡黄，油室密集是良方。
轻折脆断年份足，柔韧不折尚青黄。

七、陈皮典故：从宫廷到民间

相传明代医家李时珍编纂《本草纲目》时，曾专程到广东考察陈皮。他发现当地百姓家家户户悬挂橘皮风干，老人煮茶必投数片，询之则曰：「此吾乡之宝也。」时珍详考其功，载入《本草纲目》，谓其「苦能泄能燥，辛能散，温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降」，对陈皮随配伍而变幻功用的特性，赞叹不已。

清代慈禧太后亦好陈皮。御膳房每日以陈皮末调入糕点，名为「陈皮酥」，健脾开胃，为老佛爷午后茶点之选。新会陈皮作为贡品入宫，年年不绝，足见其珍贵。

八、选购指南：普通人如何买到好陈皮

入门级（日常泡茶煮粥）：选3-5年新会陈皮，价格适中，约200-500元/斤。注意看油室（对着光看，透明小点密集为佳）、闻香气（自然柑香无异味）。

进阶级（入药调理）：选5-10年新会核心产区陈皮，约800-2000元/斤。茶坑、天麻、东甲等产区为优。

收藏级（馈赠珍藏）：10年以上核心产区老陈皮，价格数千至数万不等。需从可靠渠道购买，谨防做旧造假。

普通家用，3-5年陈皮足矣，不必一味追高年份。陈皮之效，贵在坚持日常使用，而非偶尔品尝珍品。日饮一杯陈皮茶，胜过偶尔一壶老陈皮。

古语有云

「橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。」

——李时珍《本草纲目》

一味陈皮，寻常之物，却藏千年养生智慧。越陈越香，越用越知其妙。从厨房到药房，从泡茶到入方，陈皮始终以温润平和之性，守护脾胃，理顺气机。愿诸君识得陈皮好，日日陈皮茶，身轻气自舒。